Hash curing

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Cos'è?

L'hash curing, altrimenti detto sudata, sbuffata o spuffata, è quella tecnica che ci permette di modificare la texture e il sapore del fumo, tramite pressione e calore applicato. È una tecnica abbastanza semplice, ma per eseguirla al meglio servono alcuni materiali fondamentali: senza il giusto supporto si può rischiare di fare notevoli danni al nostro materiale.

Le cure possono essere di vario tipo: per immersione a calore, naturale, a freddo o cold cure. (Esistono anche metodi di cura più grossolani che tratteremo successivamente, visto che li sconsiglio.) Ognuna di queste tecniche avrà metodi e tempistiche differenti e modificherà in modo diverso il nostro materiale.

La cura è una degradazione che consente di trasformare un materiale più fresco ed oleoso in uno più asciutto/dry. Quindi questo processo non può essere invertito: si consiglia di non esagerare e di conservare il fumo in modo accurato.

Questa tecnica è utile solamente su materiali freschi, che si presentano vetrosi alla vista o sticky e di alta qualità (sull'hash semi dry o sui materiali molto contaminati vegetalmente servirebbe solo a modificarne texture e consistenza, magari perdendo anche quel poco di sapore che hanno). Serve inoltre a rendere il materiale più maneggiabile e ad aumentarne terpeni e aromi.

Il processo di cura non è obbligatorio e varia a seconda dei gusti. Nel fumo sticky potremmo trovare sapori che, una volta trattato, potrebbero perdersi o evolversi in altri: consiglio quindi di sperimentare per trovare lo stato ideale per voi. Esagerando con il processo si andrà incontro a una veloce degradazione e alla perdita dei maggiori terpeni. Questo porterà uno sballo più ridotto e maggiormente fisico e un sapore più piatto.

Quando un fumo è cotto?

Un fumo cotto, da non confondere con uno sticky, si differenzia da quest'ultimo perché è un materiale che ha ricevuto per troppo tempo calore (over curing) o luce degradandosi. Pur essendo entrambi morbidi al tatto, le differenze si vedono molto facilmente all'interno.

Nel fumo cotto troveremo un colore scuro e pressoché omogeneo. Tagliando un materiale fresco, invece, si vedranno tutte le sfumature dei tricomi: un buon materiale all'interno presenta almeno tre tonalità di colore.

Cura a caldo (immersione)

Materiali fondamentali:

- Macchina sottovuoto - Pentola - Roner da cucina - Plastica alimentare come la PAPER HASH (può essere sostituita da carta forno, anche se è sconsigliata perché assorbe oli e terpeni)

Avvolgere il materiale ben stretto prima nella plastica alimentare e poi nella carta forno, per far sì che penetri meno luce possibile (consiglio la carta forno marrone). Mettere poi il pacchettino dentro una busta per sottovuoto e sigillarla eliminando l'aria (uno dei maggiori fattori di degradazione sono appunto aria e luce).

Per maggior sicurezza si può fare un doppio sottovuoto, visto che poi andrà immerso in acqua. Riempire una pentola con una quantità d'acqua tale da permettere al pacchetto e al roner di essere completamente immersi: sarà proprio l'acqua calda, distribuita in maniera uniforme su tutta la superficie del materiale, a permettere una cura perfetta.

Una volta fatto questo potrete attaccare il roner e impostare i parametri. Io consiglio di impostare il roner a una temperatura non superiore ai 27° per non bruciare i terpeni e rovinare il materiale. Volendo si può arrivare fino a 34° max, anche se lo sconsiglio. Più si alza la temperatura, più i tempi di cottura diminuiscono. Le tempistiche dipendono dalla consistenza del materiale di partenza, dalla quantità che andremo a trattare e dallo stadio a cui lo vorremo portare: possono volerci dalle 8 alle 24 ore a seconda di quantità, calore e cottura desiderata.

Una volta terminato il processo, tirarlo fuori dall'acqua, lasciarlo riposare 10 minuti a temperatura ambiente e almeno 12 ore in frigo, senza mai aprire il sottovuoto. 24 ore in frigo sarebbero ottimali; sconsiglio di superarle se non si è in possesso di un frigo no frost.

Cura naturale

La cura naturale si differenzia dalla cura a immersione per i maggiori tempi di esecuzione e per un miglior risultato finale: riducendo la temperatura e aumentando notevolmente le tempistiche si otterrà un risultato via via migliore, favorendo l'uscita di terpeni che con il roner non si otterrebbero.

L'esecuzione è pressoché identica alla precedente, ma ovviamente non andrà immerso in acqua e non servirà il roner. Sarà necessario trovare un luogo della casa, possibilmente al buio, dove la temperatura sia costante sui 20-22° (se non si è in possesso di attrezzature professionali). Anche qui vale il discorso delle temperature, che potrebbero raggiungere anche i 27°.

Range e tempistiche consigliati:

- 20°/22°: da una settimana a 20 giorni - 24°/27°: da 7 a 4 giorni

Anche per questo processo non aprire mai il pacchetto per controllarlo e, una volta terminato, lasciarlo riposare in frigo.

Cold cure o cura a freddo

La cold cure si chiama così perché useremo il freddo, sempre in combo con la pressione, per mutare il fumo. Abbassando le temperature si allungano ulteriormente i tempi: questa cura può durare da qualche mese fino a uno o più anni. Come il vino e i fiori di cannabis, anche il fumo migliora il suo sapore nel tempo con la giusta cura e conservazione: chi avrà pazienza potrà assaggiare terpeni unici che solo una cura così lunga riesce a esaltare. Esistono prove di hash invecchiati anche 10 anni con successo.

Le cose di cui abbiamo bisogno:

- Sottovuoto (qui obbligatorio) - Pellicola alimentare e carta forno - Un contenitore re-stash o comunque un buon contenitore ermetico, preferibilmente in vetro o alluminio - Frigo no frost consigliato, per evitare la formazione di ghiaccio/acqua, che possono causare condensa e quindi muffa nel materiale

Preparate il vostro pacchettino avvolgendo il materiale con plastica alimentare ben stretta, poi un bel giro di carta forno e per finire chiudete in sottovuoto. Consiglio di fare almeno un paio di giri di sottovuoto. Mettete sul fondo di un contenitore ermetico della carta forno, in modo che il pacchettino non sia a contatto diretto con il vetro, che potrebbe formare condensa e umidità. Appoggiate il pacchettino nel contenitore, chiudete ermeticamente e posizionate in freezer.

A meno che non abbiate un mini frigo/freezer usato solo per questo, consiglio di non mettere il contenitore a contatto diretto con altri cibi congelati e di posizionarlo nel cassetto che aprirete di meno, per evitare grossi sbalzi di temperatura (c'è chi avvolge il barattolo anche in un panno di stoffa come ulteriore protezione).

Ora non resta che armarsi di pazienza e aspettare che tempo e temperatura facciano il loro lavoro. Non aprite mai il pacchettino fino alla fine del procedimento e, una volta aperto, è consigliato non rimetterlo dentro, ma usarlo anche se non ha raggiunto lo stadio desiderato. Segnate le tempistiche e correggete eventuali errori la volta seguente. Lasciate poi riposare il materiale scartato in un barattolo ermetico chiuso, in un luogo fresco e asciutto, per almeno 24h prima di assaggiare.

Tecniche casalinghe

Esistono tecniche più casalinghe e rudimentali che, se fatte con cura, possono sostituire metodi più tecnici con risultati abbastanza accettabili sulle piccole quantità.

Il metodo è sempre lo stesso: avvolgere il fumo il più stretto possibile e, per mezzo del calore, costringerlo a rilasciare gli oli.

Avvolgete sempre in plastica alimentare o carta forno e, se non potete mettere sottovuoto, usate la pellicola stringendo forte e lasciando meno aria possibile fra uno strato e l'altro. A questo punto si usano vari metodi per dare calore. I più gettonati sono una notte vicino al corpo (nei calzini, sotto l'ascella...) oppure sopra il modem o la play, ma per meno tempo (ricordiamo che nessuno di questi posti ha temperature costanti e ottimali, perciò ognuno faccia i suoi esperimenti).

Se si ha a disposizione il sottovuoto, si può invece scaldare un po' d'acqua al microonde. Una volta fuori, mettete la pentola in un luogo al buio e immergete il fumo completamente, facendo attenzione che resti sommerso. Non preoccupatevi se l'acqua è calda: si raffredderà molto velocemente (shock termico). Siccome l'acqua si raffredda abbastanza in fretta, andrà lasciato più a lungo che col roner. L'acqua arriverà a temperatura ambiente e servirà solo a spargere il calore uniformemente.

Le tempistiche dipendono da vari fattori ambientali e personali, perciò consiglio di fare dei tentativi con piccole quantità per non rischiare di rovinare tutto. A grandi linee: 1 notte per il calore corporeo, 10/16 ore per gli apparecchi elettronici, oltre le 24 ore in acqua a temperatura ambiente. Terminati questi procedimenti, fate sempre riposare il materiale a temperatura ambiente in un barattolo ermetico per un po' prima di assaggiare.

Conclusioni

Questa operazione serve a migliorare odore, sapore e consistenza del nostro materiale, facendogli perdere meno olio possibile (sarebbero tutti terpeni persi). Una buona cura avviene quando si riesce a curare il fumo senza far perdere le proprietà al suo interno, non quando, aperto il pacchetto, il materiale è ricoperto di olio fuoriuscito (strategia di marketing usata da molti plug per invogliare all'acquisto).

Ora, con queste basi, siete liberi di fare tutti i vostri esperimenti, ricordando che l'hash curing non è una scienza esatta, ma piuttosto una serie di metodi tramandati nel tempo e molto diversi tra loro. Solo per fare alcuni esempi, in alcune parti del mondo il fumo viene curato avvolto in foglie di banano, sottoterra, dentro sacche ricavate dallo scroto di pecore e montoni, ecc. Consiglio di studiarvi la storia dell'hash nel mondo, augurando buon divertimento a tutti.

☮️ HASH IS LOVE, HASH IS LIFE ☮️

Autore: Ashiri